红鲳鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜肴。今天就来教大家如何在家轻松做出一道美味的红鲳鱼。
准备材料：
- 主料：新鲜红鲳鱼一条（约500克）
- 辅料：生姜几片、葱一根、大蒜几瓣
- 调料：食用油适量、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、白糖少许、盐适量
制作步骤：
1. 处理鱼
将红鲳鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身两侧划上几刀，方便入味。用少量盐均匀地抹在鱼身上腌制10分钟。
2. 准备配料
生姜切片，葱切成段，大蒜拍碎备用。
3. 煎鱼
锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时放入腌好的红鲳鱼，小火慢煎至两面金黄。注意不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
4. 调味
鱼煎好后，将锅中的油倒出一部分，留少许底油。加入姜片、蒜末爆香，然后依次加入料酒、生抽、老抽、白糖和少许清水，调成酱汁。
5. 炖煮
将酱汁均匀地淋在鱼身上，盖上锅盖，转中小火炖煮10分钟左右，让鱼充分吸收调料的味道。
6. 收汁
最后打开锅盖，转大火收汁，撒上葱段即可出锅装盘。
小贴士：
- 煎鱼时一定要用小火，这样既能保证鱼皮不破，又能使鱼肉更加鲜嫩。
- 如果喜欢辣味，可以在爆香时加入一些干辣椒或辣椒酱。
- 收汁时可以根据个人口味调整浓稠度，喜欢汤汁多一点的话可以少收一会儿。
这道红鲳鱼的家常做法简单易学，无论是搭配米饭还是单独享用都非常美味。快试试吧！
