在山东的广袤大地上，有一种美食以其独特的风味征服了无数食客的味蕾，它就是——正宗沂蒙炒鸡。这道菜源于革命老区临沂，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。今天，就让我们一起走进这道美味的世界，学习如何制作一道地道的沂蒙炒鸡。

首先，选材是做好这道菜的关键。选用当地散养的土鸡最为理想，这种鸡肉质紧实，味道鲜美。将鸡宰杀后清洗干净，剁成大小均匀的小块，以便入味。同时准备一些新鲜的青椒、红椒、葱姜蒜等辅料，这些不仅能增加菜肴的色彩层次，还能提升整体口感。

接下来是腌制环节。将切好的鸡块放入盆中，加入适量的盐、酱油、料酒以及花椒粉，搅拌均匀后静置大约半小时。这个过程可以让鸡肉更好地吸收调料的味道，为后续烹饪打下坚实的基础。

正式开始烹饪时，先将锅烧热，倒入适量的植物油，待油温升至五成热时，放入葱段、姜片爆香。随后下入腌制好的鸡块翻炒，直至表面呈现金黄色。此时，加入事先准备好的青红椒块继续翻炒，使辣椒的香味与鸡肉充分融合。

最后一步是调味收汁。根据个人口味添加少许糖提鲜，再淋上一点醋增添酸爽感。持续翻炒几分钟后，当汤汁变得浓稠且包裹住每一块鸡块时，即可关火装盘。

这样一道色香味俱佳的正宗沂蒙炒鸡便完成了。它不仅保留了鸡肉原有的鲜嫩多汁，还通过各种配料的巧妙搭配赋予了菜品更多的层次感。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的焦点。

希望每一位热爱美食的朋友都能尝试亲手制作这道经典菜肴，在享受美味的同时也感受到那份来自沂蒙大地的独特魅力。