在日常生活中，我们常会遇到各种食材的保存和食用问题，尤其是像甲鱼这样的高蛋白水产品，其新鲜程度直接影响到食用的安全性和口感。那么，甲鱼死后究竟多久就不能吃了呢？这个问题看似简单，实际上涉及多个方面的知识。

首先，甲鱼作为一种富含蛋白质的水产食材，在死亡后会迅速进入腐败过程。细菌的繁殖是导致食品变质的主要原因，而甲鱼体内丰富的营养成分恰好为细菌提供了良好的生长环境。一般来说，在常温下，甲鱼死后4-6小时便开始出现明显的腐败迹象，此时肉质已经开始发生变化，不宜再食用。

其次，如果将甲鱼置于低温环境中（如冰箱冷藏），可以有效延缓腐败进程。在0-4℃的冷藏条件下，甲鱼的新鲜度可以维持24小时左右。但即便如此，为了确保安全与健康，建议尽量在甲鱼死亡后的6小时内进行处理和烹饪。

此外，值得注意的是，甲鱼死后是否能吃还与其死亡原因有关。如果是因病或自然死亡，则需特别注意是否存在毒素积累；而人工宰杀后立即加工烹制，则相对更为安全。因此，在购买甲鱼时应选择信誉良好的商家，并确保其来源可靠。

综上所述，甲鱼死后并不是完全不能食用，但必须严格控制时间与条件。从食品安全的角度出发，我们应当遵循“现买现做”的原则，避免长时间存放带来的风险。同时，正确的储存方式和及时的处理也是保证甲鱼美味与健康的必要措施。

希望以上信息能够帮助大家更好地了解甲鱼的相关知识，合理安排饮食计划，享受健康美味的生活！